Zubereitung

1. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Getrocknete Tomaten abtropfen und würfeln. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Tomaten darin anbraten, mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin nacheinander anbraten. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Frischkäse mit Zitronenabrieb glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse würfeln.
3. Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C). 2 Auberginenscheiben mit Frischkäse bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Einen Teil der Ziegenkäse– und Tomatenwürfel darauf verteilen.
4. 2 weitere Auberginenscheiben mit Frischkäse bestreichen und auf die Ziegenkäse– und Tomatenwürfel schichten. Ziegenkäse– und Tomatenwürfel darauf verteilen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verwendet wurden. Mit Kürbiskernen bestreuen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Zitronensaft und Honig-Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend langsam 3 EL Olivenöl unterrühren. Dressing mit Rucola vermengen. Lasagne mit Rucola auf Tellern anrichten.