Risotto mit gebackenen Tomaten
Abendessen
über 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- Paprika-Chili
- Für das Risotto:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 40g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 200g Risotto Reis
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100ml Weißwein
- 750ml Gemüsebrühe
- 80g miree Paprika Chili
- Für die gebackenen Tomaten:
- 400g Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- außerdem:
- Pinienkerne
- Basilikumblättchen
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schalotte und Knoblauch abziehen und in feine Würfel hacken. Getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Olivenöl in einem großen beschichteten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Risotto Reis zugeben und für 2−3 Minuten mit anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Eine große Kelle Gemüsebrühe zugeben und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
- Währenddessen die Kirschtomaten an der Rispe in eine Ofenfeste Backform legen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen.
- Zum Risotto Immer wieder etwas Gemüsebrühe geben, bis sie aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Zum Schluss miree Paprika Chili unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Risotto mit den gebackenen Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättchen garniert servieren.
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